Risotto de berenjena, puerro y pesto

Ingredientes (4 personas)

• 125 g de queso parmesano rallado
• 4 puñados de arroz redondo o arborio
• 1 berenjena picada en dados
• 1 puerro
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo picado
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de vermú
• 1 litro de caldo de pollo o verduras

Para el pesto

• 125g de albahaca o espinacas frescas
• 50g de piñones
• 50 g de queso parmesano
• 1 diente de ajo
• 1 chorro de aceite

Mete todo los ingredientes del pesto en un recipiente y tritúralos con la batidora. Si queda muy pastoso puedes añadir un poco de agua. Resérvalo para después.

Pon el caldo de pollo a calentar. En otra olla, echa un chorro de aceite y el diente de ajo picado. Cuando esté dorado añade el puerro cortado en dados. Tras unos minutos añade la berenjena troceada en dados también.

Mientras se pocha un poco, lava el arroz y cuando las verduras estén blandas, añade el arroz. Fríelo un poco y cuando se empiece a dorar, vierte el vino y el vermú. Cuando se haya evaporado añade el caldo poco a poco, a cucharones, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Cuando el arroz lo haya absorbido, vierte más caldo. Así hasta que no quede caldo. Este proceso es un poco pesado, pero es la manera de que el arroz quede meloso y jugoso.

Por último añade el queso parmesano, remueve un poco y finalmente el pesto. Cuando haya quedado homogéneo ya está listo para servir.

Hamburguesas de salmón

Ingredientes (4 hamburguesas)

• 2 filetes de salmón
• 2 patatas
• 1 huevo
• 1 limón
• 1 cucharada de harina

Preparación

Pon agua a cocer en una olla y pela las patatas. Cuando el agua comience a hervir, echa las patatas dentro.

Si tienes rejilla para cocer al vapor, utilízala para cocer el salmón en la olla de las patatas, si no, pon los filetes en un recipiente de plástico, tápalo con film y mételo 5 minutos a potencia máxima al microondas. También puedes utilizar salmón reciclado (yo he utilizado unos filetes que había cocinado al horno).

Cuando las patatas estén blandas, sácalas del fuego y ponlas en un recipiente (utiliza uno grande, es donde vamos a verter todos los ingredientes). Aplástalas con un tenedor.
Desmenuza el salmón cocido junto a las patatas y añade un huevo y la cucharada de harina.
Salpimienta la mezcla y añade la ralladura del limón y un chorro de aceite de oliva. También puedes añadir perejil picado, orégano... Amasa enérgicamente todos los ingredientes. Cuando tengas una masa homogénea, déjala reposar.

Espolvorea harina sobre la mesa y pon film de plástico sobre una bandeja o cualquier recipiente que puedas meter después en el congelador (y te quepan las hamburguesas sin apilar).
Embadúrnate las manos con harina y toma pedazos de la masa. Haz bolas del tamaño de una pelota de golf y aplástalas sobre la bandeja con el film para que tengan forma de hamburguesa.
Cuando hayas utilizado toda la masa, mete la bandeja en el congelador durante 30-60min para que queden compactas y sea más fácil freírlas.

Pon una sartén en el fuego, añade un chorro de aceite y fríe las hamburguesas hasta que estén doradas.